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传统餐饮迈向新餐饮,新变化到底在哪?

时间:2019-10-17 01:43:47

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

今天,在首都的眼里,餐饮行业仍然是一个糟糕的行业,很少有企业值得资本化。这些年来,海底捞(一家真正值得称赞的餐饮企业)也已告罄。或许,与欧洲、美国和日本市场相比,中国内地餐饮线路的资本化实际上高达99家星巴克。

然而,放眼全球餐饮市场,无论是麦当劳、肯德基还是星巴克,世界级顶级餐饮企业的发展离不开资本的帮助。当然,中国餐饮市场将来会有自己的麦肯(McCann),肯定会有更多优秀的餐饮企业登陆资本市场。

因此,有巨大的市场空间,但很少有合适的投资目标。有什么问题吗?

在今天的文章中,我们分享了一些关于新餐饮资本化的想法。

01

传统餐饮的典型特征

首先,我们将从一个典型的餐馆模型开始,并尝试分析一些关键因素。

1.由于时间和空间的限制等原因,一般餐饮企业的收入上限是显而易见的。

2.只有极少数具有独特特征和品牌潜力的餐饮企业才能制定顾客的单价。此外,单位价格高的商店往往不得不在租金高的地区开业,但一般来说,装修和营销成本也会相应提高。

3.奇数顾客=客流量*进店周转率。

客流通常由商店的位置决定。高交通量商店的租金自然很高,在中国扭曲的商业租金面前,租金往往高得离谱。因此,当餐饮企业选择在哪里开店时,在网上投资购买流量几乎是一样的。

周转率由品牌实力和产品实力(再购买等)决定。)。

在中国这个食物大国,消费者的味蕾非常挑剔。没有多少品牌真正拥有强大的产品力量,能够长期吸引消费者。同时,他们的产品研发迭代能力也受到了很大的考验。此外,中国是一个幅员辽阔的国家,在饮食习惯和经济水平上有很大差异。

4.由于行业特点,传统餐饮企业现金交易量大,使得收入核定极其困难,企业财税标准化往往存在较大问题。

5.与西方快餐相比,中国食品对配料和制作工艺的个性化要求更高。一旦品牌进入复制和扩张阶段,能否实现标准化和独立于厨师将成为许多企业的障碍。

1.从长远来看,食品原料的成本正在刚性上升。我相信在过去的六个月里,每个人的感受都会特别明显。

2.目前,我国整体供应链物流,尤其是冷链物流基础设施还不发达,整体物流成本高。

3.食品安全的隐患一直是悬在许多餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。

1.餐饮业的毛利率通常在50%到65%之间,这似乎可以,但扣除劳动力和租金成本后,剩下的利润非常有限,特别是对于管理相对粗糙的企业。

2.在许多情况下,高毛利率和高周转率比高毛利率更重要。

详细信息:人工

1.传统餐饮业是劳动密集型行业,员工流动性极高,劳动争议频繁,法律风险大。

2.劳动力成本每年都在刚性上升。此外,由于社会保障税的标准化和资本化后的其他要求,劳动力成本也将大幅上升。

3.虽然用机器代替人力是大势所趋,但无论从哪个角度来看,用科技来改变劳动密集型的局面还不是时候。

4.由于人口众多,管理的复杂性也会急剧上升。此外,拥有一定数量人员的企业必须处理三大问题:第一,组织响应速度跟不上;二是组织结构和分工不合理;第三,人才管理难以招聘、留住和管理。

详细信息:租金

1.一般来说,一个好位置的租金水平会相应的高。如果商店的产品实力和品牌实力无法支撑,那将是一场灾难。许多餐馆企业家在过去几年里选择开大型商店,盲目追求所谓的高体验,应该有深厚的经验。因此,总有许多餐馆老板觉得,经过一年的艰苦工作,他们最终为房东工作。

2.海底捞的净利率可以达到10个百分点左右,前提是租金只占3.9%。你知道,餐饮业的平均租金水平是15-20分!此外,对于许多好的商场和商店来说,没有灰色的公共关系费或高额的转让费,这是无法降低的。

详细信息:实用程序

详细信息:折旧和摊销损失等其他成本

摊销费用一般包括装修费用和设备费用,所以有人开玩笑说,近年来的新零售运动主要受益于一些广告设计公司和装修公司。

如今,第三产业已经成为国家的焦点。从商到税的转变和金税的第三阶段都给餐饮企业的标准化带来了越来越大的压力。

大多数餐饮企业的净利率约为5个百分点。当然,各种餐馆的净利率也相差很大。

一般来说,传统餐饮业持续经营能力差,基本上不存在所谓的爆发力,竞争极其激烈。

此外,在过去接触餐饮企业的过程中,也发现大多数餐饮初创企业选择的类别不成熟,创始团队不够集中,甚至内部管理也非常混乱。因此,很少有值得投资的目标。

然而,近年来出现了一些新的变化。老K非常喜欢一个词:每个渴望获得伟大事业的企业家都需要在社会历史不可避免的进程中,在全球通用技术的突破和渗透中,在中国独特的新政策红利中找到自己的蓝海。

那么,为什么餐饮轨道从传统餐饮转变为新的餐饮时代?

02

迈向新餐饮时代

1.收入方面

近年来,由于互联网支付技术的发展,餐饮业现金销售大幅减少,销售收入可以准确确认和计量,从而解决了传统餐饮企业ipo由于传统餐饮消费数量少、订单多而无法准确确认、计量和验证现金交易和销售收入的问题。

此外,一些优秀的初创企业也找到了突破收入上限的方法:

1.以品牌溢价提高单价:以Xi茶叶为代表,通过自身品牌运营能力等。,现有茶饮料的单价,原本平均高达10件,突然扩大到近30件的水平,同时仍然保持了非常高的客户数量,这是非常值得关注的。

2.突破场景:大厅里的食物与外卖和外卖重叠,以覆盖更多的需求时间和需求场景。

3.嫁接零售快褪色属性:以海底捞和大隆的火锅底料为代表,他们的部分产品通过零售渠道预先包装销售,从而结合第二产业提高企业自身的效率。

4.知识产权产品零售:以星巴克猫爪杯和瑞星盲盒为代表,知名餐饮知识产权利用其影响力进一步推广相关零售产品和零售策略,从而拓展其业务范围。

5、通过品类组合创新,增加经营时限,如火锅+茶饮料、茶饮料+面包等。

6.连锁经营的可持续发展。

一方面,随着越来越多的餐饮企业多年来逐步解决标准化问题,他们初步具备了“产业化”的特征。此外,他们在选择和改进类别方面做得很好,使产品味道更广,甚至国际化,适合所有年龄层,不受地理限制。

另一方面,各种管理工具和技术的成熟帮助了连锁行业的蓬勃发展。

2、食品成本方面

近年来,一些新的餐饮创业企业采用工业化生产和集中采购,主要针对专业和大型供应商,现金采购比例低,采购账户透明,大大减少了成本测算与现实的差距。

其中,对于集中厨房集中生产和专门机构集中配送,企业建立了食品安全追溯体系,不仅可以控制生产销售过程中的食品安全,还可以从源头上保证食品安全,有效防范食品安全风险。

在这方面,我们可以从近年来巧妙的“首都”布局中看出端倪。大量的投资金额和案例发生在供应链服务等领域。

此外,中国餐饮供应链的成熟度最终决定了中国餐饮企业的效率、品牌发展的深度和供应链的长度。

3.人工成本

一些领先的餐饮企业已经将大部分生产活动放回了后台,试图使商店只有简单的功能,从而降低成本,提高服务质量。例如,在周黑鸭,它的商店只有简单的销售和收款功能,没有其他多余的链接。

一些餐饮企业也选择将劳动密集型行业分离出来,只留下投资回报率高的行业。本质上,联盟模式是将人力资源等环节“外包”,同时保留产业链中投资回报相对较高、可以以低边际成本复制的环节,如研发、品牌建设和运营体系建设。

此外,许多企业引入了智能订购、智能取货等。,这也在一定程度上节省了劳动力成本。这方面的典型案例是五芳寨。

4、租金成本方面

例如,Racine通过在线运营解决了传统租金和劳动力成本高的问题,因为Racine的收入很大一部分来自外卖和自我推销,所以它不需要租一个好位置或有很大的流量。

本质上,新的餐饮企业可以用相对便宜的在线流量换取较高的离线租赁流量,这当然需要非常高的在线流量运营能力。

5.数字授权

在过去的几年里,各种erp和crm软件带来了技术创新,使餐饮管理完成了从手工到系统的演变。随着saas的出现,餐饮信息已经从本地化转变为云,使得在线和离线以及数据驱动管理的集成成为可能。

未来,每一个新的餐饮企业本质上都是一个互联网企业。因为其管理数据将全部数字化,并且通过大数据和高级分析,制造商的财务状况可以直接与日常生产活动联系起来。

同时,通过跟踪每个生产设备和人员,管理者可以了解商店的经营效率,生产计划负责人和高级管理人员,从而可以更好地调整生产经营策略。

当然,除了以上几个明显的变化,越来越多优秀的餐饮企业也在组织能力上进行了创新。例如,海迪劳凭借其“扁平化组织结构+导师激励机制+成熟的供应体系+门店信息管理”模式,成为中国餐饮企业的领导者,使其实现裂变式增长。

与此同时,传统的餐饮市场正在走向一个新的餐饮时代,即“注重类别、产品标准化、生产产业化和连锁经营”。此外,许多具有高学历和复杂背景的人才,如互联网和品牌营销、跨境餐饮业,我们有理由对新餐饮业的未来充满信心。

对于餐饮企业来说,面对同行业少数上市企业,既是机遇,也是挑战。在融资渠道上,餐饮企业可以充分利用资本力量进行品牌和资源的战略整合,为企业打造宏伟蓝图。

然而,事实上,绝大多数餐饮企业都没有全球战略思维,他们的愿景不是长远的,他们也没有把资本和精力放在财务标准、管理标准、品牌建设等方面。,有利于企业的长远发展方向。这正是有远大理想和抱负的餐饮企业在转角处赶超的最佳机会。

因此,如果新的餐饮创业企业有在起跑线上取胜的战略思维,就应该尽早做好各方面的准备,以适应未来的资本化和规模化发展。

-结束-

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